कोलेजन का उपयोग भोजन में भी किया जा सकता है।12वीं शताब्दी की शुरुआत में बिंगन के सेंट हिल्डे-गार्ड ने जोड़ों के दर्द के इलाज के लिए बछड़े के उपास्थि सूप के उपयोग को एक दवा के रूप में वर्णित किया था।लंबे समय तक, कोलेजन युक्त उत्पादों को जोड़ों के लिए अच्छा माना जाता था।क्योंकि इसमें भोजन पर लागू होने वाले कुछ गुण हैं: खाद्य ग्रेड आमतौर पर दिखने में सफेद, स्वाद में नरम, स्वाद में हल्का, पचाने में आसान होता है।यह रक्त ट्राइग्लिसराइड और कोलेस्ट्रॉल को कम कर सकता है, और इसे अपेक्षाकृत सामान्य सीमा में बनाए रखने के लिए शरीर में कुछ आवश्यक ट्रेस तत्वों को बढ़ा सकता है।यह रक्त लिपिड को कम करने के लिए एक आदर्श भोजन है।इसके अलावा, अध्ययनों से पता चला है कि कोलेजन शरीर में एल्यूमीनियम को खत्म करने में मदद कर सकता है, शरीर में एल्यूमीनियम के संचय को कम कर सकता है, मानव शरीर को एल्यूमीनियम के नुकसान को कम कर सकता है और कुछ हद तक नाखूनों और बालों के विकास को बढ़ावा दे सकता है।टाइप II कोलेजन आर्टिकुलर कार्टिलेज में मुख्य प्रोटीन है और इसलिए यह एक संभावित ऑटोएंटीजन है।मौखिक प्रशासन टी कोशिकाओं को प्रतिरक्षा सहिष्णुता पैदा करने और टी कोशिका-मध्यस्थता वाले ऑटोइम्यून रोगों को रोकने के लिए प्रेरित कर सकता है।कोलेजन पॉलीपेप्टाइड उच्च पाचनशक्ति और अवशोषण क्षमता वाला एक उत्पाद है और कोलेजन या जिलेटिन को प्रोटीज़ द्वारा विघटित करने के बाद लगभग 2000 ~ 30000 का आणविक भार होता है।

कोलेजन के कुछ गुण इसे कई खाद्य पदार्थों में कार्यात्मक पदार्थों और पोषण घटकों के रूप में उपयोग करने में सक्षम बनाते हैं, जिनके फायदे अन्य वैकल्पिक सामग्रियों से तुलनीय नहीं हैं: कोलेजन मैक्रोमोलेक्यूल्स की पेचदार संरचना और क्रिस्टल ज़ोन का अस्तित्व इसे कुछ थर्मल स्थिरता प्रदान करता है;कोलेजन की प्राकृतिक कॉम्पैक्ट फाइबर संरचना कोलेजन सामग्री को मजबूत क्रूरता और ताकत दिखाती है, जो पतली फिल्म सामग्री की तैयारी के लिए उपयुक्त है।क्योंकि कोलेजन आणविक श्रृंखला में बड़ी संख्या में हाइड्रोफिलिक समूह होते हैं, इसलिए इसमें पानी के साथ जुड़ने की एक मजबूत क्षमता होती है, जिससे कोलेजन को भोजन में फिलर और जैल के रूप में उपयोग किया जा सकता है।कोलेजन अम्लीय और क्षारीय मीडिया में फैलता है, और इस गुण का उपयोग कोलेजन-आधारित सामग्री तैयार करने के लिए उपचार प्रक्रिया में भी किया जाता है।

खाना पकाने के बाद मांस की कोमलता और मांसपेशियों की बनावट को प्रभावित करने के लिए कोलेजन पाउडर को सीधे मांस उत्पादों में जोड़ा जा सकता है।अध्ययनों से पता चला है कि कच्चे मांस और पके हुए मांस के निर्माण के लिए कोलेजन महत्वपूर्ण है, और कोलेजन की मात्रा जितनी अधिक होगी, मांस की बनावट उतनी ही सख्त होगी।उदाहरण के लिए, मछली के कोमलीकरण को टाइप वी कोलेजन के क्षरण से संबंधित माना जाता है, और पेप्टाइड बांड के टूटने के कारण होने वाले परिधीय कोलेजन फाइबर के टूटने को मांसपेशियों के कोमलीकरण का मुख्य कारण माना जाता है।कोलेजन अणु के भीतर हाइड्रोजन बंधन को नष्ट करने से, मूल तंग सुपरहेलिक्स संरचना नष्ट हो जाती है, और छोटे अणुओं और ढीली संरचना वाला जिलेटिन बनता है, जो न केवल मांस की कोमलता में सुधार कर सकता है बल्कि इसके उपयोग मूल्य में भी सुधार कर सकता है, इसे अच्छा बना सकता है। गुणवत्ता, प्रोटीन सामग्री बढ़ाएँ, स्वाद अच्छा और पोषण।जापान ने कच्चे माल के रूप में पशु कोलेजन भी विकसित किया है, कोलेजन हाइड्रोलाइटिक एंजाइमों द्वारा हाइड्रोलाइज्ड किया गया है, और नए मसालों और खातिर विकसित किया है, जिसमें न केवल विशेष स्वाद है, बल्कि अमीनो एसिड का हिस्सा भी पूरक हो सकता है।

मांस उत्पादों में विभिन्न प्रकार के सॉसेज उत्पादों का अनुपात बढ़ने के साथ, प्राकृतिक आवरण उत्पादों की गंभीर कमी है।शोधकर्ता विकल्प विकसित करने के लिए काम कर रहे हैं।कोलेजन की प्रधानता वाले कोलेजन आवरण स्वयं पोषक तत्वों से भरपूर और प्रोटीन से भरपूर होते हैं।चूंकि गर्मी उपचार के दौरान पानी और तेल वाष्पित हो जाते हैं और पिघल जाते हैं, कोलेजन लगभग मांस के समान ही सिकुड़ता है, ऐसी गुणवत्ता जो किसी अन्य खाद्य पैकेजिंग सामग्री में नहीं पाई गई है।इसके अलावा, कोलेजन में एंजाइमों को स्थिर करने का कार्य होता है और इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, जो भोजन के स्वाद और गुणवत्ता में सुधार कर सकते हैं।उत्पाद का तनाव कोलेजन की मात्रा के समानुपाती होता है, जबकि तनाव व्युत्क्रमानुपाती होता है।